Il Caseifitziu Agriculu Mandrolisai è un piccolo caseificio di antica tradizione famigliare situato a Samugheo, nel cuore della Barbagia del Mandrolisai, a 400 metri di altitudine. L’azienda alleva un gregge di 150 pecore su 45 ettari di pascolo estensivo, nell’altopiano di Abbasassa, un’area caratterizzata da un paesaggio tipicamente sardo: querce da sughero, muretti a secco, antiche capanne pastorali e una ricca biodiversità vegetale.

Le pecore pascolano liberamente in questo ambiente, nutrendosi di erbe spontanee, ghiande, germogli e altre essenze caratteristiche della macchia mediterranea. L’intervento umano si limita ai momenti in cui le condizioni ambientali lo richiedono, mantenendo un equilibrio naturale tra animali, territorio e clima.
A integrazione del pascolo, l’azienda coltiva proprie selezioni di foraggere, raccolte nel momento di massimo valore nutritivo – ovvero alla fase di passaggio al seme – per offrire al gregge un’alimentazione ricca di proteine durante l’autunno e l’inverno.

Il latte viene lavorato crudo, senza pastorizzazione, per conservare intatta l’incredibile varietà di aromi, enzimi e nutrienti naturalmente presenti. Questa scelta si traduce in un formaggio pecorino dalla forte identità territoriale, con un profilo aromatico complesso che richiama la macchia mediterranea, i fiori, il muschio e le erbe di campo.
La produzione avviene secondo un disciplinare igienico rigoroso. Ogni fase è gestita artigianalmente dal mastro casaro: dalla selezione del latte alla coagulazione con caglio naturale, dalla maturazione nei paioli di rame fino all’immersione in salamoia a base di acqua di fonte e sale marino sardo. La lavorazione avviene sempre a temperature inferiori ai 40°C, per preservare la vitalità delle colture batteriche autoctone e garantire una buona digeribilità del prodotto finale.

Il Caseifitziu Agriculu Mandrolisai si propone come espressione coerente di un territorio e della sua cultura pastorale, coniugando sostenibilità, attenzione alla qualità e rispetto per le pratiche tradizionali.