Siamo il caseificio più antico in attività in Sardegna, fondato nel 1880, censito tra le aziende storiche Italiane, apparteniamo alla 4° generazione e abbiamo deciso di fare solo esclusivamente un formaggio di nicchia…”poco ma eccellente”…l’ottimo si traduce nella ricerca del latte allevato al pascolo e la produzione si concentra principalmente quando i terreni sono ricchi di erba verde e spontanea in modo da dare un formaggio ricco naturalmente di omega 3; alcune fasi continuiamo a farle a mano, conservando l’artigianalità, come il taglio e posizionamento della cagliata nei cesti, e la produzione della ricotta; non mettiamo nessun tipo di conservante, nessun preparato chimico e per ultimo i nostri formaggi affinano esclusivamente nelle nostre antiche cantine in uso da oltre 140 anni (per tale motivo la produzione è limitata). 

Le cantine sono costruite in pietra locale e naturale e conservano un clima stabile per almeno 9 mesi l’anno in modo che i formaggi stagionino in maniera completamente naturale (nei mesi estivi, negli stessi locali, viene messo in funzione l’impianto frigo a soffitto), inoltre il tavolato secolare su cui affinano i formaggi fa il resto…dando un sapore unico e super apprezzato ai nostri formaggi.